販売方法に工夫を

通っていたセミナーで指摘されるまで、販売商品がおいしければ売れるものだと、勘違いしていた私。
メニュー・商品作りには魂を注いできたつもりです。
しかし、どんなに自分がおいしいと思って作ったものだけを取り扱っていても、
店舗は繁盛しなかったのです。
 

販売方法がうまければ商品は売れる

「自分が作った商品が一番おいしい！」

この考えは全然間違っていません。
商品の味に自信を持っているからこそ自信を持って販売できるのです。

飲食店経営者の大抵の方は、飲食店をよく利用すると思います。
そんな方が、自店の商品を「この値段でこの味ならば売れるはずだ」と思えることは、
商品に間違いはないということです。

それなのに売上が低迷するということは、
売り方に問題がある可能性が高いといえます。

例えば同じティラミスでも、ファーストフード店のような場所では
200円という低価格で販売したり、
フランス料理のディナーのデザートのように、
大皿に飾り付けをして盛りつければ1000円で売れることもあります。

どちらも売ることは簡単ではありませんが、
大切なのは、そのお店ではどちらの売り方が利益がでるかということをよく考えることです。

利益が出ているお店では、味がどうこうということではなく、販売方法がうまいのです。
 

自店特有の販売方法と客心理

売れているお店では、「限定」という文字と「○○セット」や「○○コース」という文字をよく見かけます。
日本人は「限定」という言葉に弱いといいますし、セットやコースにするとお得感がありますね。


ここでは、お客さんの気持ちになり、
その商品をどのように食べたいか、ということを考えてみましょう。

簡単な例をあげると、

『ただスパゲティを単品で食べるよりも、
栄養のバランスを考えてサラダも食べたいし、
できれば食後にコーヒーを飲みたい。』

というようなお客さんの気持ちを汲み、
それらを単品で頼むよりも安価になるセットをつくってあげるのです。

そうすることにより、サラダを頼むことをためらっていたお客さんも、
気軽にサラダが付いたコースを注文することができます。
経営者側としては、ここでも利益がでるようにメニューを組み合わせることが大切です。
 

その他にも、「女性限定コース」のように、
ターゲット層がより多く来店しそうな時間限定のものや、
これから獲得したい客層に向けた限定商品やコースをつくるのも、効果的といえます。
 

自店で工夫し、お客さんに喜ばれる販売方法 をしましょう。

 

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