どの業種にするか

幅広い飲食業界

「さあ、飲食店を出そう！」
と思っても、まず考えなければいけないことが、
どの業種で勝負するかということ。
 

私自身パティシエで、オープンする店は絶対にカフェがいい、
と決めていたのですが、オーナーによっては
居酒屋開業が失敗してラーメン屋で開店してみたり、
やっぱり蕎麦が好きなので蕎麦屋にしてみたり…と、
業種が定まらず行ったりきたりしている人もいるようです。

失敗に限らず、レストランが成功したので次の出店はカフェにしよう、
というように、賢明な判断で業種を選ぶオーナーもいます。

何度も店舗を改装することは費用もかさみますし、
せっかくついてくれたお客さんを手放してしまう危険性もあるので、
なるべく避けるようにしたいですね。
 

業種と店舗立地

業種と立地は、実は深い関係性があります。
立地に合わない店を出してしまっては、
せっかくのいい店も台無しです。

わかりやすく言えば、若者の多い街に高級店をつくったり、
住宅街の中にクレープ屋台をつくってしまうようなことは場違いということ。

業種を決めたら店舗出店の立地にこだわり、
立地から決まっているのならまわりの店舗や
年齢層を注意深く調査してから業種を決めるようにしましょう。
 

業態

業種が決まったら、次は業態 です。
業態とは、どういった売り方をするか？ということです。

寿司屋を例に考えてみましょう。
大きくわけると回転寿司 と回らない寿司 があります。
最近は立ち食い寿司、などという業態も目にします。

これにも立地と資金が関係してきますが、
回らない寿司 は時価で販売している高級店が多いですね。
そうすると、内装や仕入れもそれに見合ったものにしなければならないため、
立地と資金はそれ相応の場所と価格を用意しなければならないでしょう。

回転寿司は、 家族連れが多く見込めるので、
駐車場や多くの食器や席を設けられる広い場所がいいでしょう。

立ち食い寿司は、
仕事帰りのサラリーマンや友達連れでも気軽に立ち寄れるような
駅近くの場所やオフィス街がいいです。
この場合は、場所が狭くても有効ですね。

このように、同じ業種でも、その中でも差別化をはかることは十分に可能です。
というよりも、その差別化が成功するか失敗するかの最初の分かれ道 だと言えます。


更に資金などのいろんな条件や制約がありますので、
飲食店の開業・失敗を何度もを繰り返さないよう、
細部までしっかりと計画してから開業するようにしましょう。
 

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